ร้านสำรับอาหารไทย "ขวัญทิพย์" (Kwantip – Samrub Thai Dining) ในซอยอารีย์สัมพันธ์ 6 ส่งข่าวมาเมื่อวันที่ 12 ตุลาคม 2569 เล่าแนวคิดของร้านที่นำโดยเชฟป้อม ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล คือพาอาหารไทยกลับไปกินแบบ "สำรับ" อย่างที่คนไทยกินกันมาแต่เดิม บทความนี้เรียบเรียงจากข่าวประชาสัมพันธ์และเว็บไซต์ของร้าน เรายังไม่ได้ไปกินเอง

สำรับคืออะไร ทำไมไม่เสิร์ฟทีละคอร์ส

สำรับไทยเสิร์ฟหลายจานพร้อมกันบนโต๊ะ ไม่ทยอยมาทีละจานแบบคอร์สตะวันตก คนกินเลือกสลับไปมา ให้แต่ละจานช่วยเสริมรสและตัดรสกัน ทั้งเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ส่วนวิธีปรุงที่ต่างกัน ทั้งยำ ต้ม ผัด แกง ทอด ก็ทำให้สัมผัสในปากไม่ซ้ำจนจบมื้อ ที่ขวัญทิพย์จะเสิร์ฟเป็นสำรับเดี่ยวให้แต่ละคนเป็นค่าเริ่มต้น จะได้ปรับความเผ็ด ความชอบ และข้อจำกัดเรื่องอาหารได้ทีละคน ถ้าอยากได้แบบสำรับรวมกินร่วมกันก็ขอได้ แต่การปรับรายคนจะทำได้น้อยลง

สำรับไทยเสิร์ฟหลายจานพร้อมกันบนโต๊ะ ไม่ทยอยมาทีละจานแบบคอร์สตะวันตก คนกินเลือกสลับไปมา ให้แต่ละจานช่วยเสริมรสและตัดรสกัน ทั้งเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ส่วนวิธีปรุงที่ต่างกัน ทั้งยำ ต้ม ผัด แกง ทอด ก็ทำให้สัมผัสในปากไม่ซ้ำจนจบมื้อ ที่ขวัญทิพย์จะเสิร์ฟเป็นสำรับเดี่ยวให้แต่ละคนเป็นค่าเริ่มต้น จะได้ปรับความเผ็ด ความชอบ และข้อจำกัดเรื่องอาหารได้ทีละคน ถ้าอยากได้แบบสำรับรวมกินร่วมกันก็ขอได้ แต่การปรับรายคนจะทำได้น้อยลง

สองตำรับในบ้านเดียว: วังเทวะเวสม์กับทุ่งสง

เชฟป้อมถ่ายทอดตำรับที่สืบกันมาในตระกูล ทั้งอาหารภาคกลางตำรับวังเทวะเวสม์จากคุณย่า และอาหารใต้ตำรับทุ่งสง นครศรีธรรมราช จากคุณแม่ เว็บไซต์ของร้านบอกว่าเป็นความรู้ด้านอาหารที่ส่งต่อกันมาสี่รุ่น ส่วนลูกชายคนเล็ก เชฟแอร์ กุลพล สามเสน เข้ามาช่วยสานต่อในฐานะคนรุ่นใหม่ของครอบครัว

เชฟป้อมถ่ายทอดตำรับที่สืบกันมาในตระกูล ทั้งอาหารภาคกลางตำรับวังเทวะเวสม์จากคุณย่า และอาหารใต้ตำรับทุ่งสง นครศรีธรรมราช จากคุณแม่ เว็บไซต์ของร้านบอกว่าเป็นความรู้ด้านอาหารที่ส่งต่อกันมาสี่รุ่น ส่วนลูกชายคนเล็ก เชฟแอร์ กุลพล สามเสน เข้ามาช่วยสานต่อในฐานะคนรุ่นใหม่ของครอบครัว

เชฟป้อมเล่าว่าอาหารไทยแต่ละจานมี "รสเอก" ที่เป็นแก่นของจาน แต่ละบ้านอาจปรุงต่างกันได้ แต่รสเอกต้องยังอยู่ และที่ร้านตั้งใจทำรสชาติเดียวกับที่คุณย่าและคุณแม่เคยทำให้เธอกิน

วัตถุดิบจากที่ไหนก็ได้ ถ้าเข้าใจแก่นของอาหารไทย

ร้านเปิดรับวัตถุดิบจากทั่วโลก ข่าวยกตัวอย่างเนื้อวากิวญี่ปุ่น กุ้งอามะเอบิ คาเวียร์ และอูนิ แนวคิดของเชฟป้อมคือ ความเป็นไทยไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบมาจากไหน แต่อยู่ที่ความเข้าใจว่าอะไรทำให้จานนั้นเป็นต้นฉบับ ร้านบอกด้วยว่าไม่ได้ตั้งใจตีความอาหารไทยผ่านกรอบไฟน์ไดนิ่งแบบตะวันตก แต่เน้นเคารพตำรับเดิมและไม่ลัดขั้นตอน

ร้านเปิดรับวัตถุดิบจากทั่วโลก ข่าวยกตัวอย่างเนื้อวากิวญี่ปุ่น กุ้งอามะเอบิ คาเวียร์ และอูนิ แนวคิดของเชฟป้อมคือ ความเป็นไทยไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบมาจากไหน แต่อยู่ที่ความเข้าใจว่าอะไรทำให้จานนั้นเป็นต้นฉบับ ร้านบอกด้วยว่าไม่ได้ตั้งใจตีความอาหารไทยผ่านกรอบไฟน์ไดนิ่งแบบตะวันตก แต่เน้นเคารพตำรับเดิมและไม่ลัดขั้นตอน

เมนูเปลี่ยนตามฤดูกาลและวัตถุดิบในแต่ละช่วง หน้าจองโต๊ะของร้านระบุว่าเปลี่ยนราวทุกสี่เดือน

เมนูเปลี่ยนตามฤดูกาลและวัตถุดิบในแต่ละช่วง หน้าจองโต๊ะของร้านระบุว่าเปลี่ยนราวทุกสี่เดือน

ก่อนจอง

• เปิดศุกร์ถึงอาทิตย์ มื้อกลางวัน 11.00–15.30 น. มื้อเย็น 17.30–22.00 น. • มีสามชุด คือ Classic Samrub, Signature Samrub (นั่ง 90 นาที) และ Royal Samrub (นั่ง 120 นาที) • จองผ่าน TableCheck มัดจำท่านละ 500 บาทสำหรับ Classic และ Signature และ 1,000 บาทสำหรับ Royal หักจากบิลวันที่ไปกิน ยกเลิกหรือเลื่อนต้องแจ้งล่วงหน้าอย่างน้อย 5 วัน • เด็กสูงเกิน 110 ซม. หรืออายุ 5 ปีขึ้นไป นับเป็นผู้ใหญ่ ร้านไม่มีเก้าอี้เด็ก • ค่าเปิดขวด ไวน์ 700 บาท สุราอื่น 1,500 บาทต่อขวด • ที่จอดรถน้อย ร้านแนะนำให้นั่ง BTS มาลงสถานีอารีย์ แล้วต่อแท็กซี่ระยะสั้น • ถ้ามีข้อจำกัดเรื่องอาหาร ร้านขอให้ติดต่อก่อนจอง

ราคาของแต่ละชุดไม่ได้ระบุในข่าวและหน้าจองที่เราเปิดดู ถ้าสนใจให้เช็กตอนจองผ่านลิงก์ในเว็บไซต์ kwantipbkk.com

ความเห็นของเรา

ในความเห็นของเรา (จากข่าวและภาพของร้าน ยังไม่ได้ไปกิน) จุดที่น่าสนใจคือการเลือกเสิร์ฟสำรับเดี่ยว มันทำให้มื้อแบบไทยดั้งเดิมจองได้ง่ายขึ้นสำหรับคนที่ไปกันสองคนหรือมีคนกินเผ็ดไม่ได้ในโต๊ะ ถ้าได้ไปเมื่อไหร่ จะกลับมาเล่าว่ารสเอกที่เชฟป้อมพูดถึงเป็นยังไง

แหล่งข้อมูล: ข่าวประชาสัมพันธ์ร้านขวัญทิพย์ (12 ตุลาคม 2569), kwantipbkk.com และหน้าจองโต๊ะบน TableCheck · ภาพ: ขวัญทิพย์